Informacje podstawowe

W każdym miejscu na świecie woda składa się z większej liczby składników niż wodór i tlen. Przysłowiowe H2O to tylko baza dla długiej listy minerałów, które są w niej rozpuszczone. Każdy z nich ma różne właściwości dla smaku kawy oraz stanu technicznego urządzeń, przez które przepływa. Aby dobrze zrozumieć kawę, trzeba najpierw zrozumieć wodę.

Wpływ wody na codzienną pracę:

Sprzęt – woda powinna być neutralna dla urządzeń ale może też powodować korozję lub osadzanie się kamienia kotłowego.
Ekstrakcja – woda może zwiększać lub zmniejszać zdolność kawy do ekstrakcji. Wpływa np. na kwasowość, słodycz oraz body wywaru kawowego. 
W celu dopasowania metody filtracji do wody oraz lokalu warto wykonać test twardości wody oraz sprawdzić jej skład.

W tym celu można użyć kilku metod testowania, np.

Pomiar konduktometrem – sprawdzający przewodność wody. Może określać twardość lecz nie wskazuje on składu wody w rozbiciu na poszczególne kluczowe dla baristy składniki.
Test kropelkowy – sprawdzający twardość ogólną oraz wskazujący poziom niektórych kluczowych dla żywotności urządzenia elementów zawartych w wodzie.

Jakie parametry powinna mieć woda aby wyekstrahowana kawa została przyrządzona zgodnie ze sztuką (np. wytycznymi SCA)? 

Parametry wody, wokół których wartości powinny oscylować:

• Twardość ogólna GH: 50-110 ppm

• Twardość węglanowa KH: 40-70 ppm

• Skala kwasowości i zasadowości pH: 6,5-7,5

• Całkowita ilośc rozpuszczonych cząsteczek stałych Total dissolved solids – TDS: 100-170 ppm

W celu utrzymania urządzenia w dobrym stanie technicznym i zapobieganiu gromadzenia się w nim kamienia kotłowego twardość wody nie powinna przekraczać:

• Twardość ogólna GH: 50-110 ppm

• Co oznacza twardość w stopniach niemieckich: 5 stopni  

W celu uzyskania takiej jakości wody jak powyżej, polecamy Państwu używanie systemów filtracyjnych firmy Mijar, Brita, BWT.

Pośród najbardziej popularnych na rynku możemy wyróżnić:

• Filtr żywicowy Blue Line – Filtr, którego działanie polega na zatrzymywaniu w składzie żywicy niepotrzebnych elementów w wodzie, zmniejszając twardość i regulując pH.

• System filtracji Coffee Genius – Rozwiązanie dla najbardziej wymagających. System ten w jednym urządzeniu przeprowadza odwróconą osmozę (zeruje wodę) oraz miesza wodę osmotyczną z buforem oraz minerałami potrzebnymi do idealnej ekstrakcji.

W przypadku dodatkowych pytań prosimy o kontakt z Naszym Biurem Obsługi Klienta lub zasięgnąć informacji na stronie producentów.

Profesjonalny młynek do kawy MDJ ze zbiornikiem na mieloną kawę firmy Nuova Simonelli to urządzenie dedykowane dla lokali o średnim wolumenie sprzedaży.  Dzięki wytrzymałym żarnom 75 mm pozwala na powtarzalne mielenie w trakcie dnia oraz wydajność do 10 kg dziennie. Pojemność pojemnika na kawę wynosi 1,6 kg, dzięki czemu nie musimy martwić się, że zabraknie nam kawy w trakcie dnia. Mikrometryczna regulacja mielenia pozwala na precyzyjną regulację grubości mielenia. Młynek do kawy MDJ ze zbiornikiem na zmieloną kawę jest zaprojektowany w sposób ułatwiający czynności serwisowe, przez co otrzymujemy młynek o wysokiej wydajności i precyzji lecz o niskich kosztach utrzymania. Wyświetlacz LCD z licznikiem cykli mielenia oraz intuicyjnym panelem sterowania został zaprojektowany w taki sposób, aby każda osoba mogła z łatwością go obsługiwać. Model MDJ  firmy Nuova Simonelli pozwala na powtarzalność mielenia o każdej porze dnia, dzięki czemu możemy być pewni, iż goście naszej kawiarni będą zawsze zadowoleni.

Pobierz:

Index: 
Model: 
Marka:

VA-Mdj-Automatic- AMJAV75*2
VA-Mdj Automatic
Victoria Arduino

Kolor obudowy Biała perła/Czarny połysk

Kolor obudowy Chrom

   0 €

205 €

Dostępne opcje

MDJ AUTOMATYCZNY

Stała prędkość mielenia :  1 000 €

Biuro:    tel.kom.: +48 730 850 156

Serwis: tel.kom.: +48 785 38 58 58

Autoryzowany Dystrybutor Simonelli Group