W każdym miejscu na świecie woda składa się z większej liczby składników niż wodór i tlen. Przysłowiowe H2O to tylko baza dla długiej listy minerałów, które są w niej rozpuszczone. Każdy z nich ma różne właściwości dla smaku kawy oraz stanu technicznego urządzeń, przez które przepływa. Aby dobrze zrozumieć kawę, trzeba najpierw zrozumieć wodę.
Wpływ wody na codzienną pracę:
Sprzęt – woda powinna być neutralna dla urządzeń ale może też powodować korozję lub osadzanie się kamienia kotłowego.
Ekstrakcja – woda może zwiększać lub zmniejszać zdolność kawy do ekstrakcji. Wpływa np. na kwasowość, słodycz oraz body wywaru kawowego.
W celu dopasowania metody filtracji do wody oraz lokalu warto wykonać test twardości wody oraz sprawdzić jej skład.
W tym celu można użyć kilku metod testowania, np.
Pomiar konduktometrem – sprawdzający przewodność wody. Może określać twardość lecz nie wskazuje on składu wody w rozbiciu na poszczególne kluczowe dla baristy składniki.
Test kropelkowy – sprawdzający twardość ogólną oraz wskazujący poziom niektórych kluczowych dla żywotności urządzenia elementów zawartych w wodzie.
Jakie parametry powinna mieć woda aby wyekstrahowana kawa została przyrządzona zgodnie ze sztuką (np. wytycznymi SCA)?
Parametry wody, wokół których wartości powinny oscylować:
-
Twardość ogólna GH: 50-110 ppm
-
Twardość węglanowa KH: 40-70 ppm
-
Skala kwasowości i zasadowości pH: 6,5-7,5
-
Całkowita ilośc rozpuszczonych cząsteczek stałych Total dissolved solids – TDS: 100-170 ppm
W celu utrzymania urządzenia w dobrym stanie technicznym i zapobieganiu gromadzenia się w nim kamienia kotłowego twardość wody nie powinna przekraczać:
-
Twardość ogólna GH: 50-100 ppm
-
Co oznacza twardość w stopniach niemieckich: 5 stopni
W celu uzyskania takiej jakości wody jak powyżej, polecamy Państwu używanie systemów filtracyjnych firmy Mijar, Brita, BWT.
Pośród najbardziej popularnych na rynku możemy wyróżnić:
-
Filtr żywicowy Blue Line – Filtr, którego działanie polega na zatrzymywaniu w składzie żywicy niepotrzebnych elementów w wodzie, zmniejszając twardość i regulując pH.
-
System filtracji Coffee Genius – Rozwiązanie dla najbardziej wymagających. System ten w jednym urządzeniu przeprowadza odwróconą osmozę (zeruje wodę) oraz miesza wodę osmotyczną z buforem oraz minerałami potrzebnymi do idealnej ekstrakcji.
.
| 1 Opcje standardowe |
Dostępność |
|
|
T3 System |
|
|
| Dozowanie wolumetryczne |
||
|
Dozowanie manualne |
|
|
| Wyświetlacz LCD |
|
|
|
|
|
| Automatyczne przepłukiwanie grupy |
|
|
| Zimna dysza pary |
|
|
| Powierzchniowe światla LED |
|
|
| Dzwignia pary push-pul |
|
|
| System Soft Infusion |
|
|
|
|
|
| Opcje "oszczędzania energii" |
|
|
| Lusterko wsteczne |
|
|
| Manometr |
|
|
|
||
|
||
|
||
| Podświetlenie klawiszy |
| 1 Specyfikacja |
2 grupy |
3 grupy |
4 grupy |
|
|
Szerokość [cm] |
81,5 |
104,5 |
127,5 |
|
| Wysokość [cm] |
56,5 |
56,5 |
56,5 |
|
|
Głębokość [cm] |
56,5 |
56,5 |
56,5 |
|
| Pojemność bojlera [litr] |
14 |
17 |
22 |
|
|
400 |
400 |
400 |
|
| Moc [Wat] |
4500 |
5200 |
5200 |
|
| Natężenie [Amp] |
20 |
23 |
23 |
|
| Wtyczka |
32 A 3P+Z+N |
32 A 3P+Z+N
|
32 A 3P+Z+N
|
|
| Bezpośrednie podłączenie do wody |
|
|
|
|
| Odpływ wody |
|
|
|
|
|
Przygotowany do "AutoSteam" |
|
|
Zaawansowana Śmiała Rewolucyjna
Odpowiednia dla: kawiarnie PREMIUM, lokale o wysokim i średnim obrocie, wymagający profesjonaliści, bariści startujący w zawodach, kawiarnie specjalistyczne.
Aurelia II to kolbowy ekspres do kawy, który dzięki swojej ergonomiczności, designowi oraz powtarzalności podbił serca baristów na całym świecie. Ekspres Aurelia II w latach 2012-2015 był oficjalnym ekspresem Mistrzostw Świata Baristów (WBC). Aurelia II dzięki funkcjom takim jak: odwrócone lustro pozwalające na sprawdzanie stanu grupy bez potrzeby schylania się, dźwignie Push&Pull steamerów, ergonomiczne przyciski, jest pierwszym ekspresem do kawy z certyfikatem ergonomiczności. Aurelia II jest jednym z bardziej stabilnych temperaturowo ekspresów. Wszystkie czynności regulacyjne, takie jak temperatura, dozowanie, oszczędzanie energii lub nawet jasność podświetlenia możemy ustawić z poziomu wyświetlacza TFT, który jest przyjazny użytkownikowi i łatwy w obsłudze. Dla lokali o wysokim natężeniu ruchu taka stabilność temperatury będzie odpowiedzią na duże zapotrzebowanie energii, równocześnie ją oszczędzając. Dodatkowym elementem pomagającym w codziennej pracy jest system Easy Cream, który pozwala na automatyczne spienianie mleka w dzbanku każdej wielkości. Aurelia II to ekspres, na którym możesz polegać. Dodatkowy system wspomagania preinfuzji SIS pozwala na wyekstrahowanie wszystkich szlachetnych cząsteczek zawartych w kawie.
Te cechy to tylko czubek góry lodowej możliwości, które daje Ci Aurelia II
Pobierz:
Index:
Model:
Marka:
NS-Aurelia-II-MAUREIISEM02
NS-Aurelia-Półautomatyczna
Nuova Simonelli
75 €
150 €
590 €
15 €
95 €
410 €
18 €
95 €
Podgrzewacz filiżanek
Skórzany uchwyt portafiltra z powłoką Nano Tech
Dysza "Easy Cream System" - z kontrolą temp.mleka
Zimna dysza pary z powłoką Nano Tech
Zimna dysza pary
Oświetlenie LED
Dyfuzor grupy z powłoką Nano Tech
Uchwyt grupy z powłoką Nano Tech
Dostępne opcje
| AURELIA II PÓŁAUTOMATYCZNA |
2 grupy: 4 640 € 3 grupy: 5 450 € 4 grupy: 6 550 €
Biuro: tel.kom.: +48 730 850 156
Serwis: tel.kom.: +48 785 38 58 58
Autoryzowany Dystrybutor Simonelli Group